Perlhuhn mit Lebersauce (Faraona con Salsa Peverada) -

Speis & Trank

Perlhuhn mit Lebersauce (Faraona con Salsa Peverada)

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

1	-	Perlhuhn
1	El	;Salz
1	El	;Pfefferkörner
1	bn	Rosmarinzweige
4 ;	-	Speckscheiben;
-	-	- durchwachsen
2	El	Butter
125	ml	Rotwein
	-
3	-	Anchovisfilets
2	Scharfe	Peperoncini; oder
-	-	- frische Chilischoten
1	bn	glatte Petersilie
1	-	Zwiebel
2	-	Knoblauchzehen
125	ml	Olivenöl
50	g	Butter
100	g	Geflügelleber
;	-	;Salz
;	-	;Pfeffer
2	El	Cognac
1	-	Zitrone
2	El	Essig
2	El	Kapern
4	-	Cornichons
	-
-	-	- Arthur Heinzmann
19.11 -	-	9.11 - am
-	-	- Quelle Unbekannt

Zubereitung:

Das Perlhuhn mit einer Mischung aus im Mörser zerstoßenen Salz, Pfeffer
und Rosmarin einreiben, den Rest in seinen Bauch füllen. Die Brustseite
mit Speckstreifen abdecken, diese mit Küchenzwirn festbinden. Das Huhn
in einen Bräter setzen, mit flüssiger Butter übergießen und bei 170
Grad 90 Minuten braten. Nach etwa 20 Minuten den Rotwein übergießen.
Ab und zu mit dem Bratenjus beschöpfen, damit das Perlhuhn ebenmäßig
bräunt und saftig bleibt.
Für die Sauce Anchovisfilets, entkernte Peproncini, Petersilie, Zwiebel
und Knoblauch fein hacken. In einem Gemisch aus Olivenöl und der
Hälfte der Butter andünsten. Die in Würfel geschnittene, geputzte
Leber und nur rasch rundum fest werden lassen, nicht durchbraten! Salzen
und großzügig pfeffern. Mit Cognac ablöschen. Im Mixer pürieren,
dabei die restliche Butter, Zitronensaft, abgeriebene Zirtonenschale,
Essig, Kapern und Cornichons zufügen.

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
Datum: